Sate Padang

Bahan Bahan Pembuat Sate Padang

• 1 kg daging kambing/sapi
• 2 liter air
• Secukupnya minyak utk menumis
• Secukupnya garam dan kaldu bubum
• Bumbu halus:
• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah (boleh tambah cabe rawit klo mau pedas)
• 1 sdm cabai kering giling
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica butir (saya lada hitam)
• 1/2 biji pala
• Bumbu aromatik:
• 1 batang serai, geprek, simpulkan
• 2 daun kunyit, simpulkan
• 3 lbr daun salam
• 5 lbr daun jeruk perut, sobek-sobek
• 1 keping asam kandis
• 3 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• 1 butir bunga lawang
• Bahan pengental (larutkan dgn air, lalu saring):
• 3 sdm tepung beras
• 3 sdm tepung maizena
• Pelengkap:
• Lontong/ketupat
• Bawang merah goreng

Cara Membuat Sate Padang

1. Rebus daging selama 5 menit. Buang air rebusan. Cuci bersih daging. Rebus kembali dengan 2 liter air hingga setengah empuk. Saya rebus daging sapinya pakai presto selama 20 menit saja.
2. Sisihkan kaldu rebusan daging. Potong daging kotak-kotak.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu aromatik. Aduk hingga daun2an layu. Masukkan 2/3 bumbu+bumbu aromatik ke dalam panci berisi kaldu daging, didihkan.
4. Sementara menunggu kuah kaldu berbumbu mendidih, masukkan potongan daging ke dalam 1/3 bumbu di dalam wajan. Aduk hingga rata. Tuangkan segelas air. Masak hingga bumbu meresap. Matikan api. Tunggu hingga dingin, tata menggunakan tusuk sate.
5. Jika kaldu berbumbu sudah mendidih, buang bumbu2 daun aromatiknya. Masukkan garam & kaldu bubuk. Tes rasa. Masukkan bahan pengental. Terus aduk agar dasar panci tidak gosong, hingga mengental & mendidih. Matikan api.
6. Bakar sate di atas arang sambil diolesi minyak goreng h sisa bumbu. Bakar sebentar saja hingga keluar aroma bakaran.
7. Penyajian: tata potongan lontong/ketupat & sate di piring. Siram dengan kuah. Taburi bawang goreng. Sajikan.